Sauce tartare belge
La sauce de friterie belge : une mayonnaise maison relevée de cornichons, câpres et persil.
Préparation
Sortir le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile à l'avance pour qu'ils soient à la même température : la mayonnaise prend plus facilement.
Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, une pincée de sel et un tour de poivre dans un bol.
Verser l'huile en un mince filet tout en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Détendre avec le vinaigre ou le jus de citron en fin de montage.
Hacher finement les cornichons, les câpres et l'échalote. Presser les cornichons hachés dans un torchon pour retirer l'excès de vinaigre.
Incorporer les cornichons, les câpres, l'échalote, le persil et la ciboulette à la mayonnaise. Mélanger délicatement.
Goûter et rectifier en sel, poivre et acidité. Laisser reposer au frais 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient.
Notes
- Incontournable avec les fritures : croquettes de crevettes, poisson pané, boulettes ou frites belges.
- Pour une version express, partir d’une bonne mayonnaise du commerce et y ajouter cornichons, câpres et persil.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Ne pas congeler, la mayonnaise tranche.