Sauce aux canneberges maison à l'orange
La sauce-canneberges incontournable de Thanksgiving : baies acidulées éclatées dans le sucre et le jus d'orange — rouge rubis brillant, contraste parfait sur la dinde.
Préparation
Rincer rapidement les canneberges sous l'eau froide. Trier en enlevant les baies abîmées.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre roux et le jus d'orange. Porter à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter le zeste d'orange, le bâton de cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la vanille et le sel.
Ajouter les canneberges. Mélanger doucement.
Cuire à feu moyen 10-15 minutes en remuant régulièrement : les canneberges vont éclater bruyamment (« pop ! »), libérer leur jus et leur pectine naturelle. La sauce s'épaissit en sirop brillant.
Continuer 3-4 minutes après l'éclatement principal — la sauce doit napper la cuillère.
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle. Incorporer le Grand Marnier si utilisé.
Verser dans un bol de service. Laisser refroidir à température ambiante : la sauce épaissira encore en gélifiant naturellement (la canneberge est très riche en pectine).
Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir.
Notes
- Texture : la sauce passe de liquide-chaude à fermement gélifiée-froide. C’est sa signature.
- À déguster froide ou tiède avec dinde rôtie (Thanksgiving, Noël), pintade, chapon. Délicieuse aussi sur du fromage ou en tartine avec brie ou fromage frais.
- Se conserve 2 semaines au frais en pot fermé, ou 6 mois congelée.
- Variantes : remplacer 100 ml de jus d’orange par du porto pour version festive, ou ajouter 50 g de noix de pécan concassées pour la texture.