Basbousa (gâteau de semoule au sirop d'orange)
Un gâteau de semoule égyptien imbibé de sirop parfumé à la fleur d'oranger, moelleux et fondant.
Préparation
Préparer le sirop en premier pour qu'il soit bien froid : porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron et le zeste d'orange dans une casserole. Laisser frémir 10 minutes jusqu'à léger épaississement, retirer du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger dans un saladier la semoule, le sucre, la noix de coco râpée et la levure chimique.
Ajouter le beurre fondu, le yaourt et l'eau de fleur d'oranger, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Verser la pâte dans un moule carré beurré d'environ 24 cm de côté et lisser la surface à la spatule.
Marquer la surface en losanges à l'aide d'un couteau et déposer une amande au centre de chaque losange.
Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
À la sortie du four, verser aussitôt le sirop froid sur le gâteau encore chaud, de façon régulière. Laisser reposer au moins 2 heures pour que le sirop imprègne toute la semoule.
Notes
- Le contraste chaud-froid entre gâteau et sirop est essentiel : le gâteau doit être brûlant et le sirop bien froid pour une absorption optimale.
- Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante sous une cloche ; le moelleux se bonifie même le lendemain.
- On peut remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose pour une variante tout aussi traditionnelle.