Sauce pili-pili belge
La mayonnaise pimentée des friteries belges, à tartiner sur un cornet de frites bien chaudes.
Sauces & condiments
Préparation
Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel dans un bol, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser l'huile en filet très fin tout en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que la mayonnaise monte et épaississe.
Détendre avec le vinaigre ou le jus de citron, puis incorporer le concentré de tomate pour donner la couleur orangée caractéristique.
Ajouter la sauce piment, le piment de Cayenne et l'ail écrasé. Fouetter pour bien répartir.
Goûter et rectifier le sel et le piquant. Laisser reposer 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient.
Notes
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Pour une version express, partir d’une bonne mayonnaise du commerce et n’ajouter que le concentré de tomate, la sauce piment, la Cayenne et l’ail.
- Ajuster la dose de piment progressivement : en friterie, la pili-pili pique franchement mais ne doit pas masquer le goût des frites.