Aloo tikki chaat
Galettes de pommes de terre épicées, poêlées croustillantes, nappées de yaourt et de chutneys sucré-acidulés.
Préparation
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance. Égoutter et laisser tiédir.
Écraser les petits pois grossièrement à la fourchette. Peler et écraser les pommes de terre en purée sans les rendre trop lisses.
Mélanger la purée avec les petits pois, le gingembre, le piment, le cumin, le garam masala, le curcuma, la coriandre, la chapelure et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
Diviser en 8 portions et façonner des galettes régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver au frais 15 minutes pour qu'elles raffermissent.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Poêler les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Éponger sur du papier absorbant.
Battre le yaourt avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à le rendre bien lisse et coulant.
Dresser 2 galettes par assiette. Napper généreusement de yaourt, puis arroser des deux chutneys (tamarin et menthe-coriandre).
Parsemer d'oignon rouge, de dés de tomate et de sev. Saupoudrer de chaat masala et de piment, terminer par la coriandre. Servir aussitôt, tant que les galettes sont chaudes et croustillantes.
Notes
- Le contraste chaud/froid et croustillant/crémeux fait tout le plat : assembler au dernier moment, juste avant de servir, sinon le sev ramollit.
- Les galettes se préparent à l’avance et se réchauffent quelques minutes à la poêle ou au four pour retrouver leur croustillant.
- À défaut de sev, remplacer par des vermicelles de pois chiche émiettées ou une poignée de chips nature écrasées.
- Le chaat masala (mélange acidulé au sel noir) donne la signature du plat ; on le trouve en épicerie indienne. Une pointe de jus de citron et une pincée de sel compensent en dépannage.