Asado argentin (grillade mixte au feu de bois)
Le grand barbecue argentin : pièces de bœuf, saucisses et abats grillés lentement sur braises douces, servis avec chimichurri et salades — repas-rituel du dimanche.
Préparation
Allumer le feu avec du bois (pas du charbon — ou en complément). Laisser brûler jusqu'à obtenir un grand tas de braises rouges-blanches, recouvertes de cendres. **Pas de flammes vives** pendant la cuisson.
Étaler les braises sous la grille. La cuisson se fait à chaleur douce-modérée — le secret de l'asado est la lenteur. ### Cuisson des saucisses et abats (en premier)
Saler généreusement les chorizos, morcillas et mollejas (qu'on aura blanchies 5 min à l'eau bouillante).
Disposer à 25-30 cm des braises (chaleur modérée). Cuire 25-30 minutes en retournant régulièrement : les saucisses doivent être bien dorées sans éclater. ### Cuisson des pièces de bœuf
Saler généreusement les côtes (asado de tira) côté os. Disposer côté os vers les braises (l'os protège la viande). Cuire 35-40 minutes à chaleur douce, en retournant 2 fois.
Quand les côtes sont presque cuites (encore rosées au cœur), griller l'entrecôte épaisse : 6-7 minutes par face pour saignant, 8-9 pour à point. ### Service à la parrilla
Découper l'entrecôte en tranches épaisses contre la fibre. Trancher les côtes le long de l'os. Présenter sur une grande planche en bois avec les saucisses, ris de veau, le bol de chimichurri au centre.
Servir directement sur la planche au centre de la table. Chacun se sert avec son couteau, son vin, son sel.
Notes
- L’asado est un rituel en Argentine, pas un simple repas — souvent toute la famille passe le dimanche autour du « asador » (la personne qui s’occupe du feu).
- Règles d’or : feu de bois (pas de gaz), braises douces (pas de flammes), sel généreux à l’extérieur uniquement, jamais piquer la viande (les sucs s’en vont).
- Sans parrilla, un grand barbecue à charbon de bois fait l’affaire — la clé est la maîtrise de la distance braises-grille.