Baghrir (crêpes marocaines aux mille trous)
Les crêpes spongieuses du petit-déjeuner marocain : pâte de semoule levée à la levure, cuite d'un seul côté, criblée de mille petits trous qui absorbent le beurre et le miel.
Préparation
**Mixer tous les ingrédients** (semoule, farine, levures, sucre, sel et eau tiède) au blender pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Le mixage est essentiel pour la texture.
Couvrir et laisser reposer **20-30 minutes** dans un endroit tiède : la pâte lève et devient mousseuse en surface (c'est la levure qui travaille — indispensable pour les trous).
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (sans matière grasse).
Verser une louche de pâte, sans étaler (la pâte s'étale seule). **Cuire d'un seul côté** : des centaines de petits trous se forment en surface au fur et à mesure de la cuisson.
Le baghrir est cuit quand toute la surface est sèche et criblée de trous (2-3 minutes). **Ne pas retourner.**
Réserver les baghrirs les uns sur les autres sous un torchon (ils ne collent pas entre eux).
Servir tièdes, arrosés d'un mélange de beurre fondu et miel chaud (la surface trouée absorbe le mélange comme une éponge).
Notes
- Le baghrir (« crêpe aux mille trous ») est un incontournable du petit-déjeuner et du goûter marocain, particulièrement pendant le Ramadan.
- Les trous sont la signature : ils viennent de la levure boulangère et de la cuisson d’un seul côté. Si les trous ne se forment pas, la pâte n’a pas assez levé ou la poêle est trop froide.
- Ne jamais retourner le baghrir — il cuit uniquement par le dessous, la vapeur cuit le dessus.
- Le mixage au blender garantit une pâte parfaitement lisse (les grumeaux empêchent les trous de se former).
- Se dégustent tièdes. Se conservent 1 jour, à réchauffer légèrement.
- Le trempage beurre-miel est traditionnel ; on peut aussi servir avec de l’amlou (pâte à tartiner amande-argan) ou de la confiture.