Batbout (pain marocain moelleux à la poêle)
Le petit pain marocain cuit à la poêle : mie moelleuse et aérée, croûte fine, il gonfle et se creuse comme un pita — parfait à garnir ou à saucer les tajines.
Préparation
Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine, semoules et sel dans un grand bol. Ajouter la levure activée, l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède progressivement.
Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrir, laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler).
Dégazer, diviser en boules de la taille d'une mandarine. Aplatir chaque boule en galette de 1 cm d'épaisseur. Fariner de semoule.
Couvrir, laisser lever encore 30 minutes.
**Cuisson à la poêle** : chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen (sans matière grasse). Cuire les batbouts 3-4 minutes par face : ils gonflent, se creusent à l'intérieur (comme un pita) et dorent légèrement.
Réserver sous un torchon (ils restent moelleux).
Notes
- Le batbout (ou mkhamer) est le pain marocain cuit à la poêle, sans four — pratique et rapide. Il se creuse en cuisant, ce qui permet de le garnir comme un sandwich.
- La double levée (avant et après façonnage) donne le moelleux et la légèreté caractéristiques.
- Cuisson à la poêle sans matière grasse : le batbout cuit sur une surface sèche, comme un pain plat. Il gonfle grâce à la vapeur emprisonnée.
- Se garnit de kefta, de tajine, d’œufs, de fromage — ou se sert nature pour saucer.
- Se conserve 2 jours, se congèle bien. Réchauffer à la poêle ou au grille-pain.
- Le mélange farine-semoule donne la texture typique ; tout farine donnerait un pain plus classique.