Bavette à l'échalote
Le grand classique du bistrot : une bavette saisie, nappée d'échalotes fondantes au vin et au beurre.
Préparation
Émincer les échalotes. Les faire fondre doucement dans un peu de beurre 8 à 10 minutes.
Déglacer avec le vinaigre puis le vin rouge, laisser réduire de moitié.
Saisir les bavettes à feu vif 1 à 2 minutes par face dans une poêle très chaude. Saler, poivrer.
Réserver la viande au chaud quelques minutes.
Monter la sauce échalote avec une noix de beurre, en napper la bavette et parsemer de persil.
Notes
- La bavette se mange saignante : une cuisson trop longue la durcit.
- Trancher la viande dans le sens contraire des fibres pour la tendreté.
- Servir avec des frites maison, le combo parfait.