Bhel puri
Un chaat de Bombay qui mêle riz soufflé, chutneys acidulés et sev croustillant, assemblé à la minute.
Apéro & tartinades
Préparation
Réunir dans un grand saladier le riz soufflé, les cacahuètes et la moitié du sev. Réserver le reste du sev pour la finition.
Ajouter les dés de pomme de terre, l'oignon rouge, la tomate et la moitié de la coriandre.
Verser le chutney de tamarin et le chutney vert, puis saupoudrer de chaat masala, de piment et de sel.
Arroser du jus de citron vert et mélanger délicatement à la cuillère, juste assez pour enrober sans écraser le riz soufflé.
Répartir aussitôt dans des bols ou des coupelles. Parsemer du sev restant, des puri émiettés et de la coriandre.
Servir immédiatement, avant que le riz soufflé ne ramollisse.
Notes
- Le bhel puri se déguste à la minute : une fois les chutneys ajoutés, il perd son croustillant en quelques minutes. Préparer les éléments à l’avance et assembler seulement au moment de servir.
- Doser les chutneys selon l’équilibre voulu : plus de tamarin pour l’acidulé, plus de chutney vert pour la fraîcheur herbacée.
- Pour une version sans oignon cru, remplacer par un peu de concombre en dés, très courant à Bombay.
- Le sev et le chutney de tamarin se trouvent en épicerie indienne ; à défaut, remplacer le sev par des vermicelles chinois frits émiettés.