Blinis 100% sarrasin sans gluten
Les blinis russes 100% farine de sarrasin, levés à la levure boulangère : moelleux, épais, à garnir de crème fraîche et saumon fumé pour l'apéritif festif.
Préparation
Délayer la levure et le sucre dans 100 ml de lait tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger farine de sarrasin, fécule et sel.
Ajouter la levure activée, le reste du lait tiède, les jaunes d'œufs et le beurre fondu. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir, laisser pousser 1 h 30 dans un endroit chaud : la pâte double et forme des bulles en surface.
Fouetter les blancs en neige souple. Les incorporer délicatement à la pâte levée à la maryse (ne pas casser les blancs, c'est ce qui aère les blinis).
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement avec un papier absorbant.
Verser des cuillères à soupe de pâte espacées (blinis de 6 cm). Cuire 2 minutes : des bulles apparaissent, les bords s'assèchent. Retourner et cuire 1 minute.
Réserver au chaud sous un torchon pendant que les autres cuisent.
À servir tièdes avec crème fraîche, saumon fumé, aneth ciselé, zeste de citron et éventuellement quelques œufs de saumon.
Notes
- Le sarrasin 100% donne des blinis plus denses et plus parfumés que les blinis classiques semi-blé. C’est le vrai profil russe traditionnel.
- Le repos avec levure est essentiel — pas de raccourci à la levure chimique, la texture n’est pas la même.
- Se congèlent parfaitement crus (pâte) ou cuits. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 160°C.
- Version salée classique : garnir de tapenade + tomates séchées, ou d’houmous + betterave râpée.
- Version sucrée : garnir de mascarpone + confiture de mûres, ou crème + fruits rouges.