Bourek algérien à la viande hachée et cannelle
Les cigares croustillants du Ramadan algérien : viande hachée aux oignons fondus et cannelle, roulée dans des feuilles de brick et frite, avec un œuf coulant à l'intérieur — dorés et fondants.
Préparation
Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive à feu doux 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et dorés (étape essentielle — les oignons doivent presque confire).
Ajouter l’ail, la viande hachée, la cannelle et le ras el hanout. Cuire 10 minutes en émiettant à la spatule jusqu’à ce que la viande soit dorée.
Hors du feu, ajouter le persil, sel et poivre. Laisser tiédir, puis incorporer 1 œuf battu et le gruyère (l’œuf lie la farce).
Façonnage en cigare : couper les feuilles de brick en deux. Déposer une portion de farce sur le bord, replier les côtés, rouler serré en cigare. Souder le bord avec de l’œuf battu.
Friture : chauffer l’huile à 180°C. Frire les bourek par lots 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud.
Notes
- Le bourek est l’entrée-star du Ramadan en Algérie, servi chaque soir à la rupture du jeûne avec la chorba (soupe).
- Les oignons bien fondus sont la clé du bourek algérien authentique — ils apportent le moelleux et la douceur qui équilibrent la viande et la cannelle.
- La cannelle dans une farce de viande est typique de la cuisine maghrébine (sucré-salé subtil) — ne pas la supprimer.
- Version au four : badigeonner d’huile et cuire à 200°C 20 minutes en retournant (moins croustillant mais plus léger).
- Se congèlent crus après façonnage : frire directement gelés en allongeant de 2 minutes.
- Variantes : bourek au thon, aux pommes de terre-fromage, ou aux épinards.