Brik à l'œuf tunisien
Le grand classique tunisien : une feuille de brick croustillante enfermant un œuf coulant, du thon, des câpres et de la pomme de terre — à manger à la main, le jaune qui coule.
Préparation
Préparer la farce : mélanger le thon émietté, la pomme de terre écrasée, l'oignon, les câpres, le persil, la harissa, sel et poivre.
Poser une feuille de brick sur le plan de travail. Déposer un quart de la farce au centre, en formant un nid avec un creux au milieu.
**Casser un œuf dans le creux** de la farce (le jaune doit rester intact).
Replier rapidement la feuille de brick en triangle ou en demi-lune, en enfermant l'œuf sans le percer. Souder les bords (avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf).
**Friture** : chauffer l'huile à 180°C. Glisser délicatement le brik dans l'huile. Frire 2-3 minutes en arrosant le dessus d'huile chaude à la louche : la feuille dore et devient croustillante, le blanc d'œuf prend mais le **jaune reste coulant**.
Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec un quartier de citron.
Notes
- Le brik à l’œuf est LE plat-emblème de la Tunisie, servi en entrée ou en street food. Le défi technique : que le jaune reste coulant tandis que la feuille croustille.
- Le timing de friture est court (2-3 minutes) — c’est ce qui préserve le jaune coulant. Trop long, l’œuf cuit dur.
- À manger à la main, immédiatement, en mordant délicatement pour ne pas se faire surprendre par le jaune qui coule (c’est tout le charme et le piège).
- La harissa est l’assaisonnement signature tunisien — doser selon la tolérance au piquant.
- Variantes : brik au fromage seul, aux crevettes, à la viande hachée, ou aux pommes de terre-persil (version végétarienne simple).
- Ne se conserve pas — à déguster tout de suite.