Chapati (roti indien à la farine complète)
Le pain plat sans levain du quotidien indien : une pâte à la farine complète, roulée fin et gonflée à la flamme.
Préparation
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts.
Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Ajuster avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Pétrir 5 à 8 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en 8 boules égales. Fariner légèrement chaque boule et l'aplatir à la main.
Étaler chaque boule au rouleau en un disque fin de 15 à 18 cm de diamètre, en farinant régulièrement pour éviter que la pâte n'accroche.
Chauffer une poêle ou une plaque en fonte (tawa) à feu vif, sans matière grasse. Déposer un chapati et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Retourner et cuire l'autre face 30 secondes, jusqu'à voir de petites taches dorées.
Retourner à nouveau et presser délicatement les bords avec un torchon plié ou une spatule : le chapati doit gonfler comme un ballon. Le faire glisser quelques secondes directement sur la flamme du gaz donne le même résultat.
Réserver au chaud sous un linge et badigeonner de ghee fondu si vous le souhaitez. Répéter avec le reste des disques.
Notes
- La farine atta, plus finement moulue que la farine complète classique, donne des chapatis plus souples ; à défaut, tamiser une farine T110.
- Servir aussitôt avec un dhal, un curry ou un simple yaourt. Les chapatis durcissent en refroidissant.
- Ils se conservent 1 jour empilés dans un torchon, et se réchauffent quelques secondes à la poêle ou à la flamme.
- La pâte peut être préparée à l’avance et gardée au frais quelques heures, filmée au contact.