Étouffée d'écrevisses à la cajun
L'étouffée louisianaise : écrevisses mijotées dans un roux blond, le saint trio (oignon-poivron-céleri), beurre généreux et épices cajun — servies sur un lit de riz.
Préparation
Dans une grande sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine. Fouetter et cuire 8-10 minutes : le roux passe du blanc au blond clair-doré (couleur sable). **Plus doux qu'un roux de gumbo** : on s'arrête au blond. ### Holy Trinity
Émincer oignon, poivron, céleri en petits dés. Hacher ail. Réserver oignons nouveaux pour la fin.
Ajouter Holy Trinity au roux. Cuire 8 minutes en remuant : les légumes ramollissent dans le roux beurré.
Ajouter l'ail et toutes les épices (paprika, thym, Cayenne, poivre blanc). Prolonger 1 minute. ### Sauce
Verser le bouillon chaud en filet en fouettant — la sauce épaissit immédiatement en velouté brun-doré.
Ajouter laurier, Worcestershire, jus de citron. Saler.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux à découvert : la sauce devient bien onctueuse. ### Écrevisses
Ajouter les queues d'écrevisses. Si fraîches : cuire 5 minutes. Si surgelées : prolonger 8 minutes (sans bouillir fortement, sinon les écrevisses se durcissent).
Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger.
Goûter, ajuster en sel et Tabasco selon goût. ### Service
Dans des assiettes creuses : 4 c. à soupe de riz blanc, étouffée brûlante généreusement nappée. Parsemer de persil et oignons nouveaux. Quartiers de citron sur le côté.
Notes
- « Étouffée » signifie « étouffé » en français — référence à la cuisson lente et couverte des écrevisses dans la sauce.
- Plat-symbole du printemps cajun en Louisiane (saison des écrevisses, mars-mai).
- Variante : « shrimp étouffée » avec grosses crevettes — même technique, encore plus rapide.
- Encore meilleure le lendemain. Conservation 2 jours au frais.