Feijoada brésilienne (ragoût de haricots noirs et viandes)

Préparation

1. Faire tremper les haricots noirs dans 2 L d'eau froide. Dans une autre eau, faire dessaler la poitrine et le jarret fumés. ### Le jour J — cuisson de la base

2. Égoutter les haricots, les mettre dans une très grande cocotte avec 3 L d'eau, le laurier et 1 L d'eau. Porter à frémissement.

3. Égoutter et rincer les viandes salées. Ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc en cubes et la carne seca. Cuire 2 heures à frémissement doux, couvert. ### Ajout des charcuteries

4. Ajouter les saucisses (chouriço + Toulouse fumées) à la cocotte. Prolonger 45 minutes. ### Sofrito

5. Émincer oignons et ail. Couper les tomates en dés. Faire revenir dans l'huile d'olive 8 minutes. Ajouter cumin.

6. Prélever 2 louches de haricots de la cocotte, les écraser à la fourchette dans le sofrito (cela épaissira la sauce).

7. Verser ce sofrito-haricots écrasés dans la cocotte. Mélanger délicatement. ### Finition

8. Prolonger 30 minutes à découvert : la sauce épaissit, prend une couleur noir profond, les viandes s'imprègnent.

9. Sortir les viandes, les couper en gros morceaux. Disposer sur un grand plat. Verser les haricots à côté ou autour. ### Garnitures

10. Couve à mineira : émincer un demi-chou frisé en très fines lanières. Sauter 3 minutes au wok avec 3 gousses d'ail hachées, huile d'olive, sel.

11. Farofa : faire griller 300 g de semoule de manioc à sec 5 minutes, ajouter beurre, oignon haché, sel.

12. Servir le tout en grand banquet avec riz blanc, couve, farofa, tranches d'orange (pour faciliter la digestion) et sauce piquante.