Galaktoboureko (feuilleté grec à la semoule)
Le dessert grec ultime : feuilles de pâte filo dorées-croustillantes au beurre, fourrées d'une crème pâtissière à la semoule, arrosées d'un sirop parfumé au citron.
Préparation
Dans une grande casserole, porter le lait à frémissement avec le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel.
Verser la semoule en pluie en fouettant constamment. Cuire 5-7 minutes à feu doux jusqu'à épaississement (consistance crème pâtissière).
Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir 10 minutes.
Incorporer les œufs battus un par un en fouettant énergiquement (la crème doit être tiède, pas chaude, pour ne pas cuire les œufs).
Laisser tiédir. ### Sirop (peut être fait à l'avance)
Dans une casserole, mettre sucre, eau, cannelle. Porter à frémissement, cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.
Hors du feu, ajouter jus de citron et vanille. Laisser refroidir. ### Montage
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four rectangulaire (30×22 cm).
**Couche de base** : poser une feuille de filo dans le plat (qui dépasse largement), badigeonner de beurre fondu. Recommencer avec 6 feuilles en alternant les sens.
Verser la crème tiède sur les feuilles. Lisser à la spatule.
**Couvercle** : poser une feuille de filo sur la crème (rentrer les bords vers l'intérieur), badigeonner. Recommencer avec 6 feuilles en intercalant beurre.
Replier les bords débordants vers l'intérieur. Badigeonner abondamment le dessus.
**Geste signature** : avec un couteau bien aiguisé, **inciser les couches supérieures de filo** seulement (pas jusqu'à la crème) en losanges. Cela permet une découpe nette après cuisson. ### Cuisson
Enfourner 45-50 minutes : doit être bien doré, presque caramel, et craquant.
**Étape clé** : à la sortie du four, verser **le sirop FROID** sur le galaktoboureko BRÛLANT (ou inversement : sirop chaud sur galaktoboureko froid). **Jamais les deux chauds ensemble** : la pâte ramollirait.
Laisser absorber 30 minutes à 1 heure. Découper en losanges en suivant les incisions.
Notes
- L’astuce du chaud-froid pour le sirop est UNIVERSELLE dans la pâtisserie levantine — qui assure le croustillant.
- Se déguste tiède ou à température ambiante, en fin de repas avec un café grec ou un thé à la sauge.
- Se conserve 3 jours à température ambiante sous cloche. Ne pas mettre au frais (la pâte se ramollit).