Harcha (galette de semoule marocaine à la poêle)
La galette de semoule du goûter marocain : croustillante dehors, sableuse et tendre dedans, cuite à la poêle sans matière grasse — se fend en deux et se garnit de miel, beurre ou fromage.
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les deux semoules, le sucre, le sel et la levure chimique.
Ajouter le beurre mou. **Sabler du bout des doigts** jusqu'à ce que le mélange soit homogène et absorbe le beurre (comme une pâte à crumble).
Ajouter le lait tiède progressivement, juste assez pour que la pâte se rassemble sans être collante. **Ne pas pétrir** — juste amalgamer.
Laisser reposer 10 minutes (la semoule absorbe le liquide et gonfle).
Former des galettes de 1,5 cm d'épaisseur (à la main ou à l'emporte-pièce). Les enrober de semoule fine sur les deux faces.
**Cuisson à la poêle** : chauffer une poêle antiadhésive à feu doux (sans matière grasse). Cuire les harchas 6-8 minutes par face, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes en surface, cuites à cœur.
Servir tièdes, fendues en deux et garnies de miel, beurre, confiture ou fromage frais.
Notes
- La harcha est la galette de semoule du petit-déjeuner et du goûter marocain, vendue dans les rues et préparée à la maison. Sa texture rappelle un pain de maïs sableux.
- Cuisson à feu doux : essentielle pour que la harcha cuise à cœur sans brûler en surface. À feu vif, elle dore trop vite et reste crue dedans.
- Ne pas trop travailler la pâte : elle doit rester sableuse, pas élastique. C’est ce qui donne la texture friable caractéristique.
- Se déguste tiède, fendue et garnie — le beurre-miel ou le fromage à tartiner (façon « vache qui rit ») sont les garnitures traditionnelles.
- Se conserve 2 jours, à réchauffer à la poêle.
- Variante : ajouter du fromage râpé dans la pâte pour une harcha salée.