Kibbeh boulettes de bœuf et boulgour
Les boulettes festives du Levant : croûte de boulgour et bœuf, farce parfumée à la cannelle et aux pignons — un classique des grandes tablées.
Préparation
**Boulgour** : faire tremper le boulgour fin dans l'eau froide 15 minutes. Bien presser dans un torchon pour évacuer l'eau.
**Croûte** : mixer au robot le boulgour pressé, le bœuf haché, l'oignon et les épices. La pâte doit être lisse, fine et homogène — sinon mixer plus longtemps en ajoutant 1-2 cuillères d'eau glacée. Réserver au frais 30 minutes.
**Farce** : émincer finement l'oignon, le faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché et cuire 5 minutes en émiettant. Incorporer les pignons grillés, les épices, saler et poivrer. Refroidir.
**Façonnage** : avec les mains humides, prélever une boule de pâte (taille d'une noix). Former un creux ovale en l'allongeant. Déposer 1 cuillère à café de farce, refermer en pinçant les extrémités pour former une **forme de ballon de rugby pointue aux deux bouts** (la forme caractéristique du kibbeh).
**Cuisson** : frire dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (5-6 minutes). Ou cuire au four à 200 °C avec un peu d'huile d'olive 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir chauds avec du yaourt grec, du tzatziki, ou un coulis de yaourt à la menthe.
Notes
- Le façonnage est l’art du kibbeh : forme allongée pointue, peau fine. Pratiquer plusieurs fois pour maîtriser le geste.
- Boulgour fin obligatoire : le gros ne s’amalgame pas et la croûte se déchire.
- Les kibbeh se congèlent parfaitement avant cuisson — préparer en grande quantité et cuire au besoin.
- Variante végétarienne : kibbeh « bil sanieh » au four en plat (pas en boulettes), version libanaise du chef tatami.