Kombucha maison aux fruits rouges
Un kombucha pétillant et acidulé, aromatisé aux fruits rouges en seconde fermentation — une boisson fermentée vivante.
Préparation
**Première fermentation** : porter l'eau à ébullition. Hors du feu, infuser le thé 10 minutes. Retirer le thé, dissoudre le sucre et laisser refroidir complètement (très important : si encore chaud, le SCOBY meurt).
Verser le thé sucré refroidi dans un grand bocal en verre propre. Ajouter le SCOBY et les 200 ml de kombucha de démarrage. Couvrir d'un tissu propre maintenu par un élastique (pas hermétique : le SCOBY a besoin d'air).
Laisser fermenter à température ambiante (20-24 °C), à l'abri de la lumière directe, **7 à 14 jours** selon la température. Goûter à partir du 7e jour : le kombucha doit être légèrement acidulé.
**Seconde fermentation** : retirer le SCOBY (à conserver pour la prochaine fournée avec 200 ml de kombucha). Filtrer le kombucha et le verser dans les bouteilles en laissant 3 cm d'air en haut.
Ajouter une poignée de fruits rouges écrasés dans chaque bouteille. Fermer hermétiquement.
Laisser fermenter **2 à 4 jours** à température ambiante — c'est cette étape qui crée la pétillance. Mettre ensuite au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Notes
- Le SCOBY (mère de kombucha) s’obtient soit chez un ami brasseur, soit dans des magasins spécialisés. Il se conserve avec 200 ml de kombucha couvert dans un bocal.
- Toujours en verre, jamais en métal : le SCOBY est sensible aux métaux (sauf inox alimentaire).
- Bouteilles à clip type Grolsch : essentielles pour tenir la pression du gaz sans exploser. Ouvrir doucement pour servir.
- Une fois lancé, c’est un cycle continu : on prélève les 3/4 et on relance avec du thé sucré frais. Variantes : gingembre-citron, hibiscus, pêche-basilic.