Konafa à la crème (cheveux d'ange au sirop)
Cheveux d'ange dorés au beurre, cœur de crème lactée parfumée, le tout imbibé de sirop citronné à la fleur d'oranger.
Préparation
Préparer le sirop : porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter le jus de citron, puis laisser frémir 8 minutes jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, incorporer la fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème : délayer la fécule dans un peu de lait froid. Chauffer le reste du lait avec le sucre, verser la fécule délayée et remuer sans cesse à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème liquide et la fleur d'oranger. Filmer au contact et réserver le temps de préparer la pâte.
Séparer délicatement les cheveux d'ange à la main dans un grand saladier, puis les couper grossièrement aux ciseaux. Arroser du beurre fondu et mélanger pour bien enrober chaque brin.
Préchauffer le four à 180 °C. Tasser la moitié de la pâte au fond d'un moule beurré de 24 cm. Étaler la crème refroidie en laissant 1 cm de bord, puis recouvrir du reste de pâte en tassant bien.
Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
À la sortie du four, verser aussitôt le sirop froid sur la konafa chaude, uniformément. Le contraste des températures assure une bonne imbibition.
Notes
- Le sirop doit être froid et la konafa chaude au moment de l’arrosage : c’est la règle qui garde la pâte croustillante.
- Parsemer de pistaches concassées avant de servir, tiède ou à température ambiante.
- Se conserve 2 jours à couvert, mais le croustillant est meilleur le jour même.