Lachha paratha (pain indien feuilleté à la poêle)
Pain plat indien aux couches feuilletées, plié en accordéon puis roulé en escargot avant cuisson à la poêle.
Préparation
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile et sabler du bout des doigts.
Verser l'eau tiède progressivement en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrir 8 à 10 minutes pour la rendre lisse et élastique.
Huiler la boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en 6 portions égales et bouler chacune. Sur un plan fariné, étaler une portion en un disque fin d'environ 22 cm.
Badigeonner généreusement le disque de ghee fondu, puis saupoudrer d'un peu de farine sèche : c'est ce film gras et fariné qui créera les couches feuilletées.
Plier le disque en accordéon (plis serrés d'environ 2 cm), comme un éventail, pour obtenir une longue bande plissée.
Enrouler la bande sur elle-même en escargot serré, rentrer l'extrémité sous le disque et aplatir légèrement avec la paume. Laisser reposer 10 minutes.
Étaler délicatement l'escargot en un disque d'environ 18 cm, sans écraser les couches. Répéter pour toutes les portions.
Chauffer une poêle ou une plaque à feu moyen. Cuire le paratha 1 à 2 minutes par face, en ajoutant un peu de ghee, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que les couches gonflent.
Hors du feu, froisser légèrement le paratha entre les mains pour faire ressortir les feuillets. Réserver au chaud sous un linge et cuire les suivants.
Notes
- Le secret du feuilletage tient au pliage en accordéon puis à l’enroulement en escargot : ne pas sauter l’étape de la farine sèche saupoudrée sur le ghee.
- Servir chaud avec un curry, un dhal ou un raita. Le lachha paratha se déguste aussi nature au petit-déjeuner.
- Se conserve 1 jour dans un linge ; réchauffer à la poêle sèche. Les disques crus supportent la congélation, séparés par du papier cuisson.