Lángos hongrois (galettes frites à l'ail et crème)
La galette frite hongroise du marché : pâte levée gonflée à la friture, frottée d'ail et nappée de crème acide râpée de fromage — street food immanquable de Budapest.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger farine et sel. Ajouter levure-lait, eau tiède et huile. Pétrir 8 minutes : pâte souple et un peu collante.
Couvrir, laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède (doit doubler).
Dégazer, diviser en 6 boulettes. Façonner chaque boulette en disque épais sur un plan huilé, en l'aplatissant à la main jusqu'à 1 cm d'épaisseur, environ 18 cm de diamètre. Faire un petit creux au centre avec les doigts pour éviter qu'elle gonfle trop.
Chauffer l'huile à 180°C dans une grande casserole large. Frire les lángos un par un, 1 minute par face : la pâte gonfle, dore vite et reste moelleuse à l'intérieur.
Égoutter sur papier absorbant. Saler immédiatement à la sortie de l'huile.
Écraser l'ail en pâte avec une pincée de sel. Frotter chaque lángos tiède avec cette pâte d'ail (un côté).
Tartiner généreusement de crème fraîche, parsemer de fromage râpé. Servir immédiatement, brûlant : ça se mange à la main, en pliant.
Notes
- Plat-symbole des marchés hongrois (Vásárcsarnok à Budapest) et des fêtes foraines — un lángos à l’ail-fromage = un repas complet sur le pouce.
- Variantes garniture : feta émiettée + tomate-concombre (style grec), saucisse-moutarde, ou simplement saupoudré de sel et d’ail.
- À déguster fumant : la pâte refroidie devient lourde. Cuire et servir au fur et à mesure.