Lavash arménien (pain plat fin)
Le pain plat ancestral d'Arménie, classé patrimoine immatériel UNESCO : pâte fine étirée à la main, cuite quelques secondes sur tôle chaude — souple ou craquant selon usage.
Préparation
Dans un grand bol, mélanger farine, sel et sucre.
Ajouter l'eau tiède et l'huile. Pétrir 10 minutes à la main (ou 8 minutes au robot) : la pâte doit être souple, lisse et élastique, légèrement collante.
Former une boule, couvrir d'un linge humide, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Dégazer, diviser en 10 boulettes égales. Couvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
Sur un plan très fariné, étaler chaque boulette au rouleau en disque ovale très fin (idéalement 2 mm d'épaisseur, 30 cm de long). Plus fin = plus authentique.
Chauffer une plaque ou crêpière à sec à feu vif (très chaud).
Cuire chaque lavash 30-45 secondes par face : la pâte cloque, se tache de brun, et reste souple si servi immédiatement.
**Pour usage souple** (à rouler autour de garnitures) : empiler les lavash sous un linge humide dès la sortie de la plaque.
**Pour usage craquant** (en chips ou tortilla) : laisser refroidir à l'air libre, ils durcissent en quelques minutes.
Notes
- Patrimoine immatériel UNESCO depuis 2014 — la fabrication du lavash dans les fours-tonir traditionnels est un savoir-faire familial transmis entre femmes arméniennes.
- Sans tonir (four enterré), une plaque de fonte épaisse ou crêpière en fonte donne un résultat correct.
- Usage : enrouler autour d’agneau grillé (khorovats), fromage frais et herbes (« panir-pe khazh »), ou simplement avec beurre et sel.
- Se conserve 24 h dans un torchon humide, ou plusieurs jours sec puis réhydraté à la vapeur 30 secondes.