Leche frita
Une crème pâtissière ferme, panée puis frite, croustillante dehors et fondante dedans, roulée dans le sucre-cannelle.
Préparation
Chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la cannelle et le zeste.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verser peu à peu le lait tiède sur le mélange en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe fortement, environ 5 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre.
Verser la crème dans un plat carré tapissé de papier cuisson, sur environ 2 cm d'épaisseur. Lisser la surface et laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Démouler la crème et la découper en carrés réguliers.
Passer chaque carré dans la farine, puis dans les œufs battus.
Faire chauffer l'huile et frire les carrés 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur papier absorbant.
Rouler aussitôt les carrés tièdes dans le mélange sucre-cannelle.
Notes
- Servir tiède, quand le cœur est encore fondant : c’est là que le contraste avec la croûte est le plus net.
- La crème doit être vraiment ferme avant la découpe ; un passage au congélateur de 30 minutes facilite la manipulation.
- Dessert typique de la Semaine sainte et du carnaval en Espagne, il se déguste aussi tel quel à température ambiante.