Lecsó hongrois en bocal
La ratatouille hongroise de poivrons, tomates et oignons au paprika, stérilisée en bocaux pour garder l'été jusqu'à l'hiver.
Préparation
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les rafraîchir, les peler puis les concasser grossièrement.
Émincer les oignons et hacher l'ail. Épépiner les poivrons et les couper en lanières d'environ 1 cm.
Faire chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte et y faire fondre les oignons à feu doux 10 minutes, sans les colorer.
Hors du feu, ajouter le paprika doux et remuer aussitôt pour qu'il n'amerte pas, puis remettre sur feu doux. Ajouter l'ail, le sel et le sucre.
Ajouter les poivrons, mélanger et laisser suer 10 minutes à couvert. Incorporer les tomates concassées et le paprika fort éventuel.
Laisser mijoter à découvert 35 à 40 minutes, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que le jus ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le lecsó bouillant dans des bocaux à vis ébouillantés, en laissant 1 cm sous le bord. Fermer immédiatement.
Stériliser les bocaux 30 minutes dans une grande marmite d'eau frémissante, les couvrant entièrement d'eau. Laisser refroidir dans l'eau avant de sortir.
Notes
- Vérifier que chaque couvercle s’est bien creusé en refroidissant : c’est le signe d’une bonne étanchéité. Un bocal qui ne s’est pas scellé se garde au réfrigérateur et se consomme dans la semaine.
- Conservé au sec et à l’abri de la lumière, le lecsó tient un an. Une fois ouvert, il se garde 4 à 5 jours au frais.
- Sert de base à mille plats hongrois : réchauffé avec des œufs brouillés, du riz, des saucisses fumées (kolbász) ou une pincée de paprika supplémentaire.