Lomito argentin
Le sandwich chaud emblématique de Córdoba : filet de bœuf poêlé, jambon, œuf au plat et fromage fondu dans un pain moelleux.
Préparation
Aplatir les escalopes de bœuf entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir des tranches fines et régulières. Saler et poivrer les deux faces.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisir les escalopes 1 à 2 minutes par face, jusqu'à coloration. Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre et cuire les œufs au plat, blanc pris et jaune encore coulant, 3 minutes environ.
Poser une tranche de fromage sur chaque escalope de bœuf encore chaude, couvrir la poêle hors du feu pour la faire fondre légèrement.
Fendre les pains et les toaster face intérieure quelques minutes à la poêle. Tartiner la mie de mayonnaise mélangée à l'ail écrasé.
Monter chaque sandwich : laitue, rondelles de tomate, escalope au fromage fondu, tranche de jambon, puis œuf au plat. Refermer et presser légèrement.
Notes
- Le lomito de Córdoba se sert traditionnellement débordant : n’hésitez pas à ajouter quelques frites à l’intérieur du pain pour la version complète.
- Le filet peut être remplacé par une bavette ou un rumsteck bien tendre, pourvu qu’il soit finement aplati.
- À déguster aussitôt, tant que le fromage est fondu et l’œuf coulant.