Moussaka grecque traditionnelle
Le gratin grec emblématique : couches d'aubergines, de viande d'agneau parfumée et de béchamel onctueuse — la Méditerranée dans un plat.
Préparation
**Aubergines** : couper les aubergines en tranches de 1 cm. Les saupoudrer de sel, laisser dégorger 30 minutes. Rincer et bien sécher.
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les tranches d'huile d'olive et étaler sur 2 plaques. Enfourner 25 minutes en retournant à mi-cuisson : elles doivent être dorées et tendres.
**Sauce viande** : dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 minutes. Ajouter l'ail, la cannelle moulue et l'origan, cuire 30 secondes.
Ajouter l'agneau, l'émietter et cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à coloration.
Verser le vin rouge, le concentré, les tomates pelées concassées, le bâton de cannelle, le laurier, le sucre, sel et poivre. Mijoter à découvert **30 minutes** : la sauce doit être bien épaisse et parfumée.
**Béchamel** : faire bouillir le lait. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes (roux blanc). Verser le lait chaud en filet en fouettant. Cuire 8 minutes en remuant : la béchamel doit napper.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un par un en fouettant énergiquement. Ajouter la moitié du fromage, la noix de muscade, sel et poivre blanc.
**Montage** : préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un grand plat à gratin (30×20 cm).
Couvrir le fond d'une couche d'aubergines. Étaler la moitié de la sauce viande. Couvrir d'une autre couche d'aubergines. Étaler le reste de sauce viande. Terminer par une dernière couche d'aubergines.
Verser la béchamel en couvrant entièrement. Parsemer du reste de fromage.
**Cuisson** : enfourner 40 à 45 minutes : le dessus doit être bien doré, presque brûlé.
**Repos essentiel** : laisser reposer **20 minutes** hors du four avant de couper et servir. C'est ce qui permet aux couches de tenir.
Notes
- Dégorger les aubergines : étape clé pour éviter qu’elles soient amères et aqueuses.
- Cuire les aubergines au four plutôt que de les frire : moins gras, même résultat.
- Cannelle dans la viande : signature grecque. Ne pas la sauter — c’est ce qui distingue la moussaka d’un simple gratin d’aubergines.
- La moussaka est meilleure le lendemain : à préparer la veille et réchauffer.