Nimbu pani (citronnade indienne au cumin et sel noir)
La limonade indienne des grandes chaleurs : citron vif, cumin grillé et sel noir pour une boisson désaltérante et légèrement épicée.
Préparation
Griller le cumin à sec dans une petite poêle chaude 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume, puis le réduire en poudre si on part de graines entières.
Presser les citrons pour obtenir environ 100 ml de jus, en retirant les pépins.
Verser le jus dans un grand pichet, ajouter le sucre, le sel noir et le sel fin, puis remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le cumin grillé et l'eau froide, puis mélanger vigoureusement.
Froisser légèrement les feuilles de menthe entre les doigts pour libérer leur parfum et les ajouter au pichet.
Goûter et rectifier l'équilibre sucre-sel-acidité selon la préférence, puis réfrigérer au moins 20 minutes.
Servir bien frais sur des glaçons, avec une feuille de menthe dans chaque verre.
Notes
- Le sel noir (kala namak) apporte une note sulfurée typique ; à défaut, remplacer par du sel fin, la boisson sera simplement plus classique.
- Version pétillante : remplacer une partie de l’eau plate par de l’eau gazeuse au moment de servir.
- Pour une citronnade plus douce, augmenter le sucre ; pour une version « chaat » plus relevée, ajouter une pincée de piment en poudre.
- Se conserve 24 heures au réfrigérateur ; remuer avant de servir car le cumin se dépose au fond.