Pain cocotte sans pétrissage
Un pain à la croûte craquante et à la mie alvéolée, sans pétrissage, cuit en cocotte : d'une simplicité déconcertante.
Pain
Préparation
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau et mélanger grossièrement à la cuillère, sans pétrir. La pâte est collante.
Couvrir et laisser lever lentement 12 à 18 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 240 °C avec une cocotte en fonte vide à l'intérieur.
Déposer la pâte sur un papier cuisson fariné, puis la glisser dans la cocotte brûlante. Couvrir.
Cuire 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Notes
- La longue fermentation lente remplace le pétrissage et développe les arômes.
- La cocotte fermée recrée la vapeur d’un four de boulanger.
- Préparer la pâte la veille au soir pour une cuisson le lendemain.