Palets bretons au beurre salé
Les petits palets bretons dorés et épais, riches en jaunes d'œufs et beurre salé — texture sablée et goût intense.
Préparation
Dans un grand saladier, fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre 3 minutes jusqu'à crémeux et bien aéré.
Ajouter les 5 jaunes un par un, en battant 30 secondes entre chacun. Incorporer la vanille et la fleur de sel.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter d'un coup, mélanger à la spatule juste assez pour homogénéiser. La pâte est crémeuse.
**Repos au frais 2 heures minimum** : la pâte se raffermit et devient travaillable.
Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
**Façonnage** : à l'aide de 2 cuillères, déposer des petites quenelles de pâte dans des cercles à pâtisserie de 6 cm (incontournables pour la forme typique). Tasser à hauteur de 1,5 cm. Sans cercles : utiliser des caissettes en papier rigide ou former à la main des disques épais.
**Dorure et motif** : badigeonner chaque palet du mélange jaune-lait. Faire des stries au dos d'une fourchette.
**Cuisson** : enfourner 15 à 18 minutes : les palets doivent être bien dorés sur le dessus et les bords, encore légèrement souples au centre (ils raffermiront en refroidissant).
**Démoulage à chaud** : retirer les cercles immédiatement à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Palets vs sablés bretons : les palets ont la levure chimique (gonflent), 5 jaunes (plus dorés et riches), texture plus aérienne. Les sablés sont sans levure, plus friables.
- Cercles à pâtisserie : essentiels pour la forme épaisse régulière. Une plaque sans cercles donne des biscuits plats.
- Se conservent 2 semaines dans une boîte en métal. À tremper dans le thé.