Pancakes aux myrtilles
Des pancakes américains moelleux et épais aux myrtilles fraîches éclatées dans la pâte — la stack ultime du brunch.
Préparation
Dans un grand bol, fouetter les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait ribot, le beurre fondu et la vanille.
Verser le mélange humide sur le sec et mélanger **brièvement** à la spatule — il doit rester quelques grumeaux. Surtout pas de fouet électrique : trop travaillée, la pâte donne des pancakes plats et caoutchouteux.
Laisser reposer 10 minutes : la pâte va s'épaissir, c'est ce qu'on veut.
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux avec un peu de beurre. Verser une louche de pâte par pancake (environ 12 cm de diamètre). Parsemer immédiatement de 5-6 myrtilles sur le pancake.
Cuire 2 minutes : quand des bulles éclatent et que les bords sont pris, retourner. Cuire 1 minute de l'autre côté.
Empiler 3 ou 4 pancakes par personne, arroser de sirop d'érable et parsemer de myrtilles fraîches.
Notes
- Lait ribot ou lait fermenté = pancakes ultra-moelleux. Sans ribot, ajouter du jus de citron au lait classique (5 minutes de repos) pour reproduire l’effet.
- Pâte épaisse = pancakes hauts. Si la pâte coule trop, ajouter une cuillère de farine.
- Variante : remplacer les myrtilles par des pépites de chocolat ou des framboises.