Patate douce gratinée au marshmallow (Thanksgiving)
Le plat américain de Thanksgiving qui divise et fascine : purée de patate douce épicée surmontée de chamallows fondus dorés — sucré-salé assumé.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Piquer les patates douces avec une fourchette, les disposer sur une plaque.
Enfourner 45-60 minutes (selon taille) : la chair doit être très tendre quand on pique au couteau. La cuisson au four (et pas à l'eau) concentre les sucres et les arômes.
Sortir, laisser tiédir 15 minutes, peler à la main (la peau se retire facilement).
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à gratin (32×22 cm).
Dans un grand bol, écraser les patates douces au presse-purée ou à la fourchette. Incorporer beurre, crème, sucre roux, cannelle, muscade, gingembre, girofle, vanille, zeste d'orange, jus d'orange et sel.
Battre les œufs à la fourchette, les incorporer à la purée tiède (pas brûlante, sinon ils coagulent).
Verser la purée dans le plat, lisser la surface à la spatule.
Enfourner 25 minutes : la purée doit être chaude et un peu prise.
Sortir, parsemer généreusement de mini-marshmallows sur toute la surface en couche uniforme. Saupoudrer de noix de pécan si utilisées. Arroser de beurre fondu.
Remettre au four en mode grill 3-5 minutes : **surveiller en permanence**, les marshmallows passent du blanc au doré-bruni en quelques secondes. Sortir dès que la couleur est dorée caramel.
Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Notes
- Plat-symbole de Thanksgiving aux États-Unis — parfois appelé « sweet potato casserole ». Origine sudiste (Carolines, Géorgie), popularisé dans tout le pays après la promotion des marshmallows par Angelus Marshmallows en 1917.
- Variante moins sucrée : remplacer les marshmallows par une streusel (mélange de farine, beurre, sucre roux, noix de pécan et cannelle). Le résultat est plus « adulte ».
- Servi avec dinde rôtie, sauce canneberges, stuffing — la quintessence du Thanksgiving américain.