Pirojki au chou et œuf (petits pains farcis russes)
Les petits pains farcis russes : pâte levée moelleuse autour d'une farce de chou braisé et œufs durs hachés — à cuire au four ou frire, snack chaleureux.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine et sel. Ajouter levure-lait, eau tiède, huile, œuf et beurre fondu. Pétrir 10 minutes en pâte souple et lisse.
Couvrir, laisser pousser 1h30 (doit doubler). ### Farce
Émincer l'oignon et le chou en lanières très fines.
Dans une grande poêle, chauffer huile et beurre. Faire suer l'oignon 5 minutes. Ajouter le chou. Couvrir et cuire 25-30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement : le chou doit devenir très fondant et légèrement caramélisé.
Saler, poivrer, muscader.
Cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante. Écaler, hacher grossièrement.
Mélanger chou refroidi, œufs durs hachés et aneth ciselé. ### Façonnage
Dégazer la pâte, diviser en 12 boules. Étaler chacune en disque de 12 cm.
Au centre : 2 c. à soupe bombées de farce. Refermer en pinçant fortement les bords pour sceller (forme demi-lune ou ovale fermé).
Disposer soudure en dessous sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. ### Cuisson
Préchauffer le four à 200°C. Laisser pousser les pirojki 30 minutes à couvert.
Badigeonner de jaune d'œuf-lait. Enfourner 20-25 minutes : doivent être bien dorés.
Servir tièdes.
Notes
- Plat-rue russe : vendus partout dans les rues, gares, marchés. Snack-réconfort qui se mange à la main.
- Variantes farce : viande hachée-oignon (le plus classique), pommes de terre-champignons, riz-œuf, poisson-aneth, et version sucrée (pomme-cannelle, cerises).
- Excellents froids le lendemain. Se réchauffent 5 minutes à 180°C.
- Variante alternative : à frire dans l’huile au lieu de cuire au four (style « pirozhki » des marchés sibériens).