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Plat principal Dîner

Poutine québécoise traditionnelle

Le plat-icône du Québec : grosses frites maison, fromage en grains qui couinent sous la dent, sauce brune onctueuse versée brûlante par-dessus — pas de raffinement, juste du bonheur.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
4
Difficulté
facile

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, cuire 5-7 minutes en fouettant : le roux doit prendre une couleur **brun-doré** (plus poussé qu'un blond).

  2. Verser les deux bouillons chauds peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux.

  3. Ajouter sauce soja, ketchup, moutarde, épices et vinaigre. Saler.

  4. Cuire 10 minutes à feu doux : la sauce épaissit en consistance veloutée brillante. Goûter, ajuster.

  5. Réserver au chaud. ### Frites (double cuisson — secret du croustillant)

  6. Éplucher les pommes de terre, couper en bâtonnets épais (1,5 cm). Tremper 30 minutes dans l'eau froide pour retirer l'amidon. Sécher complètement au torchon (l'humidité fait éclabousser l'huile).

  7. **Première cuisson** : huile à 140°C. Frire les frites 6-7 minutes par lots : elles doivent rester pâles, juste cuites à l'intérieur. Sortir, égoutter sur papier absorbant.

  8. **Deuxième cuisson** (au moment de servir) : huile à 180°C. Frire 3-4 minutes par lots : elles doivent être bien dorées-croustillantes. Saler à la sortie. ### Assemblage

  9. Dans 4 grandes assiettes creuses ou grands bols : disposer les frites brûlantes en couche généreuse.

  10. Parsemer immédiatement de fromage en grains sur les frites brûlantes (la chaleur fait commencer à fondre — mais on garde le couinement signature).

  11. Verser **rapidement** la sauce brune brûlante par-dessus, en filet régulier. Elle ramollit les frites en dessous tout en gardant le fromage qui couine et fond seulement aux bords.

  12. Servir immédiatement, à manger à la fourchette.

Notes

  • Origine : inventée au Québec rural fin des années 1950 (plusieurs villes se disputent la paternité : Drummondville, Warwick). « Poutine » signifie « mélange » en patois québécois.
  • Le fromage en grains (« cheese curds ») est non-négociable pour le couinement signature. Achetez-le frais (moins de 24 h après la fabrication). Sans, la mozzarella s’en rapproche mais c’est différent.
  • Servir IMMÉDIATEMENT : la magie de la poutine ne dure que 2-3 minutes.
  • Variantes : « poutine italienne » (sauce bolognaise), « poutine BBQ », « galvaude » (avec poulet et petits pois).