Sarma (feuilles de chou farcies à la viande hachée)

Préparation

1. Sortir le chou aigre du pot. Séparer délicatement les feuilles entières. Rincer rapidement sous l'eau froide (la saumure est très salée).

2. Si chou frais : enlever le trognon, plonger entier 5 min dans l'eau bouillante. Séparer les feuilles ramollies.

3. Aplatir la nervure centrale de chaque feuille au couteau ou rouleau (pour faciliter le pliage). ### Farce

4. Cuire le riz 8 minutes à l'eau bouillante salée (juste à moitié cuit). Égoutter.

5. Émincer 2 oignons, hacher l'ail. Faire revenir 8 minutes dans l'huile.

6. Dans un grand bol, mélanger viandes hachées, riz semi-cuit, oignons-ail, paprika doux, paprika fumé, poivre, sel. Malaxer 1 minute. ### Roulage des sarma

7. Sur chaque feuille de chou, déposer 2 c. à soupe de farce à la base. Replier les côtés vers l'intérieur, rouler serré en cigare (15 cm de long, 4 cm de diamètre).

8. Compter 16-20 sarma au total. ### Montage de la cocotte

9. Préchauffer le four à 160°C.

10. Émincer 1 oignon. Faire revenir avec le saindoux dans une grande cocotte 5 minutes. Ajouter lardons, prolonger 5 minutes.

11. Ajouter concentré de tomates, paprika fumé, laurier. Mélanger.

12. Disposer les sarma serrés en couches dans la cocotte (côté soudure en bas). Intercaler les côtes de porc fumées si utilisées.

13. Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu'à recouvrir aux 3/4. Couvrir. ### Cuisson lente

14. Enfourner 2h30 à 160°C : les sarma absorbent les jus, la viande devient fondante, le chou tendre. ### Service

15. Sortir, laisser tiédir 15 minutes. Servir 2-3 sarma par convive, arrosés de bouillon, avec smetana et pain noir.