librecettes
Accompagnement Repas de fête

Stuffing américain (farce de pain aux herbes et céleri)

La farce-accompagnement de Thanksgiving : pain rassis, oignons, céleri, herbes fraîches et bouillon de volaille, cuit au four en gratin — moelleux dedans, croustillant dessus.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
10
Difficulté
facile

Préparation

  1. La veille (idéal) : couper le pain en cubes de 2 cm. Étaler sur une plaque, laisser sécher 12 h à l'air libre. Sans, passer 10 minutes à 150°C au four pour assécher.

  2. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à four (32×22 cm minimum).

  3. Émincer finement oignons et céleri en petits dés. Hacher l'ail. Couper les champignons en quartiers.

  4. Si vous utilisez la saucisse : la faire dorer dans une grande poêle 8 minutes, l'émietter. Réserver.

  5. Dans la même poêle, faire fondre 150 g de beurre. Faire revenir oignons et céleri 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajouter ail, champignons, prolonger 5 minutes.

  6. Hacher persil, sauge, thym et romarin finement. Incorporer aux légumes 1 minute. Saler généreusement, poivrer.

  7. Dans un très grand bol, mélanger cubes de pain, légumes-herbes, saucisse, noix de pécan et canneberges si utilisés.

  8. Battre les œufs avec le bouillon de volaille tiède. Verser sur le mélange, mélanger doucement à la spatule en pressant légèrement : le pain doit être imbibé mais pas trempé. Ajuster en bouillon si trop sec.

  9. Verser dans le plat beurré. Tasser légèrement. Disposer 50 g de beurre en parcelles sur le dessus.

  10. Couvrir d'une feuille d'alu, enfourner 25 minutes.

  11. Découvrir, prolonger 20 minutes : le dessus doit être bien doré et croustillant, le cœur moelleux.

  12. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

  • Origine : à l’époque coloniale, le stuffing était cuit DANS la dinde (d’où le nom). Aujourd’hui, on le cuit en gratin séparé pour 2 raisons : sécurité (la cuisson dans la cavité atteint difficilement 75°C au cœur) et qualité (le pain croustille au four).
  • Variante : remplacer une partie du pain par du pain de maïs (cornbread) pour la version sudiste classique.
  • Plat tout-en-un et économique — utilise les restes de pain. Excellent réchauffé le lendemain.