Sturzapreti (gnocchi corses brocciu-blettes)
Les « étouffe-curés » corses : boulettes vert pâle de brocciu frais et blettes hachées, pochées à l'eau et gratinées au four avec sauce tomate-basilic et brocciu sec râpé.
Préparation
Verser le brocciu dans un tamis fin. Laisser égoutter 30 min en pressant doucement. Émietter à la fourchette. ### Blettes
Séparer les feuilles vertes des côtes blanches (garder les côtes pour un autre plat).
Faire bouillir les feuilles 3 min dans l'eau salée. Rafraîchir à l'eau glacée. **Presser FORTEMENT dans un torchon** pour extraire toute l'eau (sinon les sturzapreti se déliteront).
Hacher TRÈS finement au couteau. ### Pâte (étape signature)
Dans un grand bol, mélanger brocciu, blettes hachées-pressées, œufs, parmesan, muscade, sel, poivre.
Ajouter la farine **petit à petit** : commencer par 100 g et incorporer plus uniquement si la pâte est trop molle. La pâte doit être souple mais former des boulettes qui tiennent leur forme.
Réfrigérer 20 min pour raffermir. ### Sauce tomate
Émincer oignon, hacher ail. Faire revenir dans 4 c. à soupe d'huile 10 min.
Ajouter tomates pelées concassées, sucre, sel, poivre. Mijoter 25 min : sauce épaisse.
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé. ### Façonnage et pochage
Sur un plan fariné, prélever des cuillerées de pâte à la cuillère à soupe. Rouler chaque cuillerée en boulette ovale (forme « gnocco », 4 cm de long). Compter 16-20 sturzapreti.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger délicatement les sturzapreti par lots de 8. **Cuire 4-5 min à frémissement DOUX** (pas bouillir fort, sinon ils éclatent).
**Ils remontent à la surface = cuits.** Récupérer à l'écumoire dans un plat creux. ### Gratin
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin. Disposer les sturzapreti en une seule couche. Napper avec le reste de sauce.
Saupoudrer généreusement de brocciu sec râpé. Parsemer de petits dés de beurre.
Gratiner 15-20 min à 200°C : doit être bien doré, presque caramélisé sur le dessus. ### Service
Servir IMMÉDIATEMENT dans le plat à gratin (effet visuel), à la cuillère.
Décorer de feuilles de basilic. Accompagner d'un verre de Patrimonio rouge.
Notes
- « Sturzapreti » signifie littéralement « étouffe-prêtres » en corse — clin d’œil humoristique : si copieux qu’un prêtre invité finirait par s’étouffer. Tradition de Castagniccia (centre-Corse).
- Le brocciu AOP : si possible frais (saison nov-juin). Hors saison, brocciu sec en magasin spécialisé corse, ou ricotta-chèvre.
- Presser les blettes : non négociable. Les blettes mal pressées rendent les sturzapreti collants et fragiles.
- Pochage doux : à grand bouillon, ils explosent. À frémissement, ils tiennent.
- Se réchauffent bien au four — sortir du frais 30 min avant.