Tatin de panais caramélisés
Une tarte renversée salée où le panais fond dans un caramel au vinaigre balsamique, sur une pâte feuilletée dorée.
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher les panais et les couper en tronçons de 4 cm, puis en deux dans la longueur pour les gros.
Faire cuire les panais 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, juste pour les attendrir. Égoutter et réserver.
Préparer le caramel dans un moule à tarte allant sur le feu (ou une poêle à manche métallique) : faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, ajouter les feuilles de thym, saler et poivrer. Laisser épaissir 2 minutes.
Disposer les panais serrés dans le caramel, face bombée vers le fond. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la surface à la fourchette.
Enfourner 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Retourner la tatin sur un plat de service d'un geste franc, pâte en dessous.
Notes
- Servir tiède avec une salade de mâche et quelques copeaux de parmesan.
- Le vinaigre balsamique équilibre la douceur naturelle du panais ; on peut le remplacer par du cidre pour une note plus fruitée.
- Se réchauffe très bien quelques minutes au four ; à éviter au micro-ondes qui ramollit la pâte.