Terrine de légumes racines
Une terrine froide de carottes, panais et betterave liés à l'œuf, en couches colorées pour un début de repas de fête.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier cuisson.
Éplucher les carottes, le panais et la betterave. Râper chaque légume séparément (grille moyenne) et réserver dans trois bols distincts pour garder des couches nettes.
Émincer finement l'échalote. La faire fondre 3 minutes à feu doux dans l'huile d'olive, sans coloration.
Battre les œufs avec la crème, le parmesan, l'échalote, le thym effeuillé et une pointe de muscade. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation en trois parts et mélanger chacune avec un légume râpé.
Verser dans le moule en trois couches successives : carotte, panais, puis betterave. Tasser légèrement entre chaque couche.
Cuire au bain-marie 55 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 heures.
Démouler délicatement et trancher à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Notes
- Se prépare la veille : la terrine se tranche d’autant mieux qu’elle est bien froide.
- Servir avec une mesclun assaisonnée ou une cuillère de fromage frais aux herbes.
- La betterave colore les couches voisines : la placer en dernier limite la migration.