Tuiles de sarrasin salées apéro sans gluten
De fines tuiles noires-cuivrées à la farine de sarrasin, œuf blanc et beurre : croustillantes, salées à peine, à picorer avec un houmous ou un tarama.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Torréfier la farine de sarrasin à sec dans une poêle 2-3 minutes en remuant : parfum de noisette. Laisser tiédir.
Fouetter les blancs légèrement (juste mousseux, pas en neige).
Dans un bol, mélanger farine de sarrasin tiédie, parmesan, sel et poivre.
Ajouter le beurre fondu tiédi puis les blancs mousseux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
Incorporer les graines de pavot et sésame noir.
À l'aide d'une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur la plaque, très espacés (les tuiles s'étalent beaucoup). Étaler chaque tas en un cercle très fin avec le dos de la cuillère (2 mm d'épaisseur, 6 cm de diamètre).
Enfourner 8-10 minutes : les tuiles doivent être brun-cuivré uniforme.
Sortir, saupoudrer immédiatement de fleur de sel.
Laisser refroidir 1 minute sur la plaque, puis les décoller à la spatule et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme incurvée classique. Ou les laisser plates.
Notes
- La torréfaction du sarrasin est essentielle : elle transforme le goût terreux en profil noisette qui rend les tuiles addictives.
- Les tuiles sont fragiles — les décoller tièdes, elles se cassent froides.
- Se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique bien sèche.
- Servir avec houmous, guacamole, tarama, ou simplement en accompagnement d’une soupe (elles ajoutent du croquant à un velouté).
- Variantes : cumin-coriandre, piment d’Espelette, ou zeste de citron-thym pour une version fraîche.