Aloo paratha (galette indienne farcie à la pomme de terre)
Galette de blé complète du nord de l'Inde, garnie d'une purée de pomme de terre épicée au garam masala et cuite à la poêle.
Préparation
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'huile, puis verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, ni collante ni sèche.
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre entières avec la peau à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égoutter, laisser tiédir, puis peler.
Écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée sans laisser de morceaux. Ajouter l'oignon, le piment vert, la coriandre, le gingembre, le garam masala, le cumin, le curcuma, le piment en poudre et le sel. Mélanger soigneusement puis laisser refroidir complètement pour éviter que la farce ne détrempe la pâte.
Diviser la pâte et la farce en 4 portions égales. Façonner chaque portion de farce en boule.
Étaler une boule de pâte en un petit disque de 10 cm. Déposer une boule de farce au centre, refermer la pâte par-dessus en ramenant les bords vers le haut, puis pincer pour sceller. Aplatir doucement.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la galette farcie au rouleau en un disque de 18 à 20 cm, en travaillant avec précaution pour ne pas percer la pâte.
Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif. Déposer une galette et la cuire à sec 1 minute, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
Retourner, badigeonner la face cuite d'un peu de ghee, retourner à nouveau et badigeonner l'autre face. Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à ce que des taches dorées se forment des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par galette.
Réserver au chaud sous un linge et cuire les galettes suivantes de la même façon.
Notes
- Servir chaud avec du yaourt nature, un pickle de mangue (achar) ou un peu de beurre frais.
- La farce doit être bien froide et sans excès d’humidité : c’est la clé pour étaler les galettes sans qu’elles se déchirent.
- Les paratha se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle ; ils se congèlent aussi très bien, séparés par une feuille de papier cuisson.
- Pour une version plus riche, ajouter une pincée d’amchur (poudre de mangue verte) à la farce pour une note acidulée.