Arroz con leche mexicain
Le riz au lait mexicain, mijoté à la cannelle et au zeste de citron vert, crémeux et parfumé.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter.
Verser l'eau dans une casserole avec les bâtons de cannelle et les lanières de zeste de citron vert. Porter à ébullition, ajouter le riz et cuire à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
Ajouter le lait, le sel et l'extrait de vanille. Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse encore légèrement liquide (le riz épaissit en refroidissant).
Retirer les bâtons de cannelle et les lanières de zeste. Répartir dans des ramequins ou un grand plat.
Notes
- Se déguste tiède ou bien frais, saupoudré de cannelle en poudre juste avant de servir.
- Pour une version plus riche, remplacer 250 ml de lait par du lait concentré sucré et réduire le sucre en conséquence.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Détendre avec un filet de lait avant de servir s’il a trop épaissi.