Arroz zambito
Le riz au lait péruvien parfumé à la chancaca, relevé de noix de coco, de raisins secs et d'un soupçon de cannelle et clou de girofle.
Préparation
Porter 700 ml d'eau à ébullition avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Ajouter le riz et une pincée de sel, puis cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste. Verser le lait entier et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
Faire fondre la chancaca dans 100 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un sirop lisse, puis l'incorporer au riz avec le lait de coco et la noix de coco râpée. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.
Ajouter les raisins secs et les noix concassées, mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Elle épaissira encore en refroidissant.
Répartir dans des coupes ou des ramequins et laisser tiédir.
Notes
- Se déguste tiède ou bien frais ; saupoudrer de cannelle en poudre juste avant de servir.
- La chancaca, sucre de canne non raffiné péruvien, donne sa couleur ambrée et son goût caractéristique ; à défaut, la panela ou le muscovado la remplacent très bien.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Détendre avec un peu de lait de coco si le riz a trop épaissi.