Bhindi masala (okras sautés aux épices indiennes)
Des okras poêlés à sec puis mijotés avec oignon, tomate et épices : croquants, jamais gluants.
Préparation
Laver les okras et les sécher soigneusement avec un torchon : toute humidité résiduelle les rendrait gluants à la cuisson. Équeuter, puis couper en tronçons de 2 cm.
Émincer les oignons finement. Hacher l'ail et le gingembre. Couper les tomates en petits dés.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une large poêle. Y faire sauter les okras à feu vif 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Les réserver.
Dans la même poêle, verser le reste d'huile et faire crépiter les graines de cumin quelques secondes.
Ajouter les oignons et les faire dorer 6 à 7 minutes à feu moyen. Incorporer l'ail et le gingembre, poursuivre 1 minute.
Ajouter les tomates, la coriandre, le curcuma et le piment. Laisser compoter 5 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent et que l'huile perle.
Remettre les okras dans la poêle, saler, mélanger délicatement et réchauffer 3 minutes. Ajouter le garam masala et l'amchur, mélanger une dernière fois.
Parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt.
Notes
- Sécher les okras est l’étape clé contre le côté visqueux : ne pas les laver au dernier moment.
- Se sert en accompagnement d’un dal, d’un riz basmati ou de chapatis.
- Sans amchur, une pointe de jus de citron en fin de cuisson apporte l’acidité attendue.