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Blanc-manger coco antillais

L'entremets nacré des Antilles : crème de lait de coco infusée à la vanille-cannelle-zeste de citron vert, démoulée tremblotante et arrosée de sirop de canne — dessert tropical par excellence.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
6
Difficulté
facile

Préparation

  1. Verser lait de coco + lait entier dans une casserole.

  2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau. Ajouter graines + gousse + bâton de cannelle + zeste de citron vert + sel.

  3. Porter à frémissement très doux. **Hors du feu**, couvrir et infuser 15 minutes : l'arôme imprègne le lait. ### Gélatine

  4. Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 minutes. ### Sucre et gélatine

  5. Filtrer le lait infusé (jeter vanille, cannelle, zeste). Remettre sur feu doux.

  6. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. **Ne pas faire bouillir**.

  7. Essorer la gélatine ramollie. L'ajouter au lait chaud (mais pas brûlant). Fouetter jusqu'à dissolution complète. ### Moulage

  8. **Test de la texture** : tremper le dos d'une cuillère, le passer du doigt — doit laisser une trace nette.

  9. Verser le mélange dans les 6 ramequins (ou 1 grand moule) jusqu'au bord.

  10. Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérer **6 heures minimum** (idéalement 12 heures). ### Démoulage et service

  11. Au moment de servir : passer le ramequin dans l'eau chaude 5 secondes (pas plus — sinon ça fond).

  12. Décoller les bords avec un couteau fin si nécessaire.

  13. Retourner sur une petite assiette à dessert. Tapoter — le blanc-manger glisse et tremble.

  14. **Sauce signature** : arroser généreusement de sirop de canne brun-doré.

  15. Parsemer de noix de coco râpée. Décorer de menthe et lamelles de mangue.

  16. Servir BIEN FROID — c'est non négociable sous les tropiques !

Notes

  • Variantes : avec lait évaporé (version plus crémeuse, plus riche), avec lait concentré sucré (version sucrée tropicale).
  • Sans gélatine animale : 4 g d’agar-agar (en poudre). Procédure différente : porter à ébullition 1 min après ajout. Texture plus ferme, moins tremblotante.
  • Le sirop de canne est essentiel pour la touche antillaise. Une marque artisanale guadeloupéenne ou martiniquaise. Sans, sirop d’érable est OK mais moins typique.
  • Se conserve 3 jours au frais — meilleur après 24 h.
  • Avant le service, on peut décorer de lamelles de fruits exotiques : ananas, fruit de la passion, papaye.