Bouza tunisienne (crème dessert aux noisettes)
La crème dessert tunisienne aux noisettes torréfiées, épaissie à l'amidon et parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Préparation
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux.
Mixer les noisettes torréfiées avec 250 ml de lait prélevé sur le total, jusqu'à obtenir un lait de noisette lisse. Filtrer au chinois si l'on souhaite une texture très fine, ou garder tel quel pour plus de mâche.
Délayer l'amidon de maïs dans 100 ml de lait froid pour éviter les grumeaux.
Verser le reste du lait, le lait de noisette, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à frémissement à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajouter l'amidon délayé en filet tout en fouettant. Laisser épaissir 3 à 4 minutes jusqu'à consistance de crème dessert nappante.
Hors du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger. Répartir dans des ramequins.
Laisser tiédir puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur. Parsemer de noisettes concassées avant de servir.
Notes
- La bouza se déguste bien fraîche ; elle épaissit encore en refroidissant.
- On peut remplacer une partie des noisettes par de la poudre de gland grillé (bouza traditionnelle au sorgho ou au gland selon les régions).
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la peau.