Bowl amarante-avocat-tempeh grillé sans gluten
Un bowl végétal complet, riche en protéines : amarante cuite en pilaf, tempeh grillé caramélisé, avocat crémeux, betteraves, sauce tahini-citron.
Préparation
Rincer l'amarante. La cuire dans le bouillon salé avec le curcuma, 20-25 minutes couvert, jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes.
Couper le tempeh en dés ou tranches de 1 cm.
Mélanger sauce soja, sirop d'érable, vinaigre de riz, huile de sésame, ail et gingembre. Verser sur le tempeh, laisser mariner 15 minutes.
Chauffer l'huile de coco dans une poêle. Saisir le tempeh mariné 3 minutes par face jusqu'à caramélisation et croûte croustillante.
Préparer la sauce tahini : mélanger tous les ingrédients au fouet, ajuster la texture avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Trancher les avocats en éventail.
Dresser les bowls : lit d'amarante, quart de betterave râpée, quart de concombre, quart de chou rouge, éventail d'avocat, tempeh grillé au centre.
Napper de sauce tahini, parsemer de graines de courge et coriandre ciselée.
Notes
- L’amarante est une pseudo-céréale d’origine aztèque, sans gluten, riche en protéines complètes et en lysine (rare dans les céréales). Son texture est un peu gélatineuse, entre le millet et la polenta.
- Le tempeh est du soja fermenté sous forme de galette compacte — texture ferme, goût noiseté-fumé. En magasin bio.
- La marinade caramélise à la cuisson : ne pas la faire brûler, feu moyen.
- Se conserve 2 jours au frais, chaque composant à part. Assembler au moment de servir.
- Variante nourrissante : ajouter 2 œufs mollets par bowl.
- Sans tempeh : remplacer par tofu fumé grillé ou pois chiches rôtis au four.