Bowl de teff éthiopien aux légumes rôtis sans gluten
Le teff en grains, la plus ancienne céréale cultivée : cuit en pilaf noisette, dressé en bowl avec légumes rôtis, sauce berbéré-yaourt et œufs mollets.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Étaler les légumes sur une plaque, arroser d'huile d'olive, épices, sel et poivre. Mélanger. Enfourner 30-35 minutes en remuant à mi-cuisson.
Pour le pilaf : chauffer l'huile dans une casserole, faire suer l'oignon 5 minutes. Ajouter ail, cumin, curcuma, cuire 1 minute.
Ajouter le teff, remuer 1 minute pour l'enrober. Verser le bouillon chaud et le sel.
Porter à ébullition, couvrir, cuire à feu très doux 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes couvert.
Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchir à l'eau glacée, écaler délicatement.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
Dresser les bowls : lit de teff pilaf, légumes rôtis, œuf mollet coupé en deux, cuillérée de sauce, coriandre ciselée, graines de tournesol, quartier de citron.
Notes
- Le teff est la plus petite céréale cultivée du monde et la plus ancienne — utilisée en Éthiopie depuis 4000 ans pour faire l’injera. En grain, il a une texture proche du couscous très fin avec un profil de noisette marqué.
- Le teff brun est plus rustique, l’ivoire plus doux. Les deux fonctionnent.
- Le berbéré est le mélange d’épices signature éthiopien (piment, coriandre, gingembre, fenugrec, cannelle, cardamome, clou de girofle). En épicerie orientale.
- Se conserve 3 jours au frais. Excellent servi froid en meal prep.
- Version vegan : remplacer l’œuf par du tempeh grillé ou pois chiches rôtis épicés.