Broodje kroket
Le sandwich de rue néerlandais : une croquette de bœuf croustillante glissée dans un petit pain moelleux, avec un trait de moutarde.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le faire suer 3 minutes sans coloration.
Ajouter la farine et cuire ce roux 2 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
Incorporer le bœuf effiloché, la feuille de laurier, la moutarde, le persil et la muscade. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant : la préparation doit être très épaisse.
Retirer le laurier, étaler la ragout dans un plat, filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu'elle fige complètement.
Diviser la préparation froide en 8 portions et façonner des cylindres à la main.
Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répéter l'œuf et la chapelure une seconde fois pour une panure bien étanche.
Chauffer l'huile à 180 °C et frire les croquettes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Fendre les petits pains, tartiner de moutarde, glisser deux croquettes chaudes dans chaque pain et servir aussitôt.
Notes
- La ragout doit impérativement être bien froide et ferme avant de la façonner, sinon les croquettes éclatent à la friture.
- Double panure obligatoire : c’est elle qui garde la garniture crémeuse à l’intérieur.
- Aux Pays-Bas, on mange souvent la kroket directement au distributeur automatique (FEBO) ; la version broodje avec moutarde est le classique du déjeuner sur le pouce.